〈立ち食いスタイルで、手ごろな価格のステーキを提供するレストラン「いきなり！ステーキ」。平成２５年末に東京・銀座に１号店をオープンして以来、３年余りで首都圏を中心に１２３店を出店するまでに急成長を遂げた。既成概念を打ち破るアイデアで、古希を過ぎてなお、外食ビジネスの最前線で挑戦を続ける〉

ステーキは「厚切り」に限る。ステーキを一番おいしく食べられる方法を、僕はそう考えています。３００グラム以上がいいですね。注文を受けてお客さまの目の前でカットし、表面をカリッと焼く。中は、かみしめると肉汁が口に広がるようにジューシーなレア。垂涎（すいぜん）ですよ。しかし、レストランで食べようと思えば、普通は４千円くらいかかるでしょう。それを１５００円、２千円ほどで食べることができたらどうですか？　お客さまに感動していただけると思った。「いきなり！ステーキ」は、そこに商機を見いだしたビジネスモデルです。売れるという確信はありましたが、結果は予想以上でした。

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産経ニュース